Ein Reise zwischen Tradition und Gastronomiekreativität
Smoked beef tartare, egg bottarga, caramelized onion
Geräuchertes Rindertatar, Eierbottarga, karamellisierte Zwiebeln
Roasted octopus, black tomato cream, sautéed snow peas, sweet olive crumble
Gebratener Oktopus, Creme aus schwarzen Tomaten, sautierte Erbsen, süßer Olivenstreusel
Porcini mushroom stuffed with itself, parmesan, chocolate, undergrowth
Mit sich selbst gefüllte Steinpilze, Parmesan, Schokolade, Unterholz
Salmon marinated with wild herbs, avocado mayo, braised pak choi, raisins, pine nuts
Mit Wildkräutern marinierter Lachs, Avocado-Mayonnaise, geschmorter Pak-Choi, Rosinen, Pinienkerne
Ravioli Bolognese, with meat ragout, brown base, mountain butter
Ravioli Bolognese mit Fleischragout, braunem Boden, Bergbutter
Basil gnocchi, yellow cherry tomatoes, small squid, mullet bottarga
Basilikum-Gnocchi, gelbe Kirschtomaten, Calamari, Meeräsche-Eier
Homemade pappardelle 30 egg yolks, wild boar ragù, pecorino sauce with grape marc
Hausgemacht pappardelle 30 Eigelb, Wildschweinragout, Pecorinosauce mit Trester
Risotto, asparagus, raw scampi, stracciatella
Risotto, Spargel, rohe Scampi, Stracciatella
Seasonal minestrone at km 0
Saisonale Minestrone bei km 0
Low temperature cooked lamb shank, rösti with truffle, its smoked jus
Bei niedriger Temperatur gegarte Lammkeule, Trüffelrösti, seine geräucherte Soße
Venison loin crusted with Alpine herbs, currants, Taragna polenta
Hirschlende in der Kruste mit Alpenkräutern, Johannisbeeren, Taragna-Polenta
Beef fillet, new potatoes, demi glace
Rinderfilet, neue Kartoffeln, Demi Glacé
Basil Crusted Sea Bream Fillet, Roasted Tomato Cream, Rustic Potatoes
Doradenfilet in Basilikumkruste, Geröstete Tomatencreme, rustikale Kartoffeln
Insalata, pollo, Parmigiano, crostini, salsa yogurt
Salad, chicken, Parmesan, croutons, yogurt sauce
Salat, Hühnchen, Parmesan, Croutons, Joghurtsauce
Insalata, patate, datterini, capperi, olive, cipolla di Tropea, basilico
Salad, potatoes, datterini tomatoes, capers, olives, Tropea onion, basil
Salat, Kartoffeln, Datterini-Kirschtomaten, Kapern, Oliven, Tropea Zwiebel, Basilikum
Mozzarella di Bufala Doc, pomodoro nostrano, origano, rucola, olio EVO
Mozzarella di Bufala Doc, local Tomato, Oregano, rocket EVO
DOC-Büffelmozzarella, lokale Tomate, Oregano, rucola, natives Olivenöl extra
Burrata Pugliese, insalata di pomodorini freschi, crema di aceto Balsamico, bruschetta al pesto alla Genovese
Burrata Pugliese, fresh cherry tomato salad, balsamic vinegar cream, Bruschetta with Genoese pesto
Burrata Pugliese, frischer Kirschtomatensalat, Balsamico-Essigcreme, Bruschetta mit genuesischem Pesto
Pomodorini datterino, olive taggiasche, fior di cappero, basilico
Farro and marinated salmon salad, datterino tomatoes, taggiasca olives, caper flowers, basil
Dinkel- und marinierter Lachssalat, Datterino-Kirschtomaten, Taggiasca-Oliven, Kapernblüten, Basilikum
Melon mousse and 24 month Parma ham
Melonen-Parmaschinken-Mousse, 24 Monate gereift
Veal with tuna sauce
Kalbfleisch mit Thunfischsauce
Sciatt, Pizzocheri, Tzigoiner, mantecato al Braulio
4-course Valtellina tasting menu
4-Gänge-Veltlin-Degustationsmenü
Selection of local cured meats and cheeses
Auswahl an lokalen Wurst- und Käsesorten
Frittelle di saraceno con formaggio locale, insalata km 0
Sciatt, buckwheat pancakes with local cheese, 0 km salad
Sciatt, Buchweizenpfannkuchen mit lokalem Käse, 0 km Salat
Freschi fatti in casa, conditi come tradizione
Buckwheat flour pasta with potatoes, cheese, savoy cabbage and sage butter
Buchweizen-Tagliatelle mit Kartoffeln Wirsing, Casera Käse und Salbeitbutter
Beef and bacon rolled on a beech stick and cooked on the grill, Taragna polenta
Rind und Speck auf einem Buchenstock aufgerollt und auf dem grill zubereitet, Taragna-polenta
Braulio sorbet
€7Mascarpone cream and ladyfingers soaked in coffee
Mascarpone-creme und in Kaffee getränkte Löffelkekse
Cream covered in caramelized sugar
Mit karamellisiertem Zucker überzogene Sahne
Fragole marinate, il loro crispy
Pistachio parfait, Marinated strawberries, crispy
Pistazienparfait, Marinierte Erdbeeren, knusprig
Con gelato alla vaniglia
Apple pancakes, With vanilla ice cream
Apfelpfannkuchen, Mit Vanilleeis
Muss ai 3 cioccolati, lampone, terra di cacao
Muss with 3 rare chocolates, raspberry, cocoa earth
Muss mit 3 seltenen Schokoladen, Himbeeren und gemahlenem Kakao
Farcita con crema al gusto di vaniglia
Filled with vanilla flavored cream
Gefüllt mit Sahne mit Vanillegeschmack
Alla frutta, namelaka al cioccolato bianco, crema frutti rossi
Fruit flavor, white chocolate namelaka, red fruit cream
Fruchtgeschmack, Namelaka aus weißer Schokolade, Creme aus roten Früchten
Soft sponge cake, soaked in coffee wrapped in coffee cream and vanilla cream
Weicher Biskuitkuchen, getränkt in Kaffee umhüllt von Kaffeesahne und Vanillecreme
Con frutta fresca di stagione
Ice cream with seasonal fruit
Eis mit Früchten der Saison
I/C; Pomodoro, fior di latte. Dopo cottura; basilico
Cooking: Tomato, mozzarella. After; basil
I/C; Salsa di pomodorini arrosto, capperi di Pantelleria, Basilico, aglio
Cooking: Roasted cherry tomato sauce, Pantelleria capers, basil, garlic
I/C; Pomodoro, fior di latte, olive Taggiasche, capperi di Pantelleria. D/C; acciughe di Cetara, origano, olio all'aglio
cooking: Tomato, fior di latte, Taggiasca olives, capers from Pantelleria. After cooking: Cetara anchovies, oregano, garlic oil
I/C; Pomodoro D/C; mozzarella di bufala, olio EVO 100% Italiano, basilico
cooking: Tomato After cooking; buffalo mozzarella, 100% Italian EVO oil, basil
I/C; Pomodoro, fior di latte, zucchine e melanzane grigliate, peperoni
Cooking; Tomato, mozzarella, zucchini, aubergines, peppers
I/C; Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto S.Giovanni Caprielli
Cooking: Tomato, mozzarella, ham
I/C; Pomodoro, fior di latte. D/C; prosciutto crudo di Parma 24 mesi, burrata Pugliese
Cooking: Tomato, mozzarella. After; raw ham, burrata from Puglia
I/C; Pomodoro, fior di latte. D/C; Bresaola della Valtellina, rucola, scaglie di Grana, olio Evo
cooking: Tomato, fior di latte. After; Bresaola Valtellina, rocket, Grana flakes, 100% Italian extra virgin olive oil
I/C; Pomodoro, fior di latte. D/C; prosciutto crudo di Parma 24 mesi, rucola, Parmigiano, olio EVO
cooking: Tomato, fior di latte, 24 month Parma raw ham. After; rocket, Parmesan, 100% Italian oil
I/C; Pomodoro. D/C; mozzarella di bufala e crudo, pomodorini datterino, origano, basilico, olio EVO
Cooking: Tomato. After cooking; buffalo mozzarella, datterino cherry
In cottura; Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, salame, carciofi, funghi porcini, olive taggiasche
Cooking: Tomato, mozzarella, ham, salami, artichokes, mushrooms, olives
I/C; Pomodoro, fior di latte, spianata Romana piccante
Cooking: Tomato, mozzarella, spicy salami
Pomodoro, provola fresca, cipolla rossa di Tropea, pancetta, scaglie di Parmigiano
Tomato, mozzarella, smoked provola, red onion, bacon, parmesan flakes
Base soffice, fior di latte, capocollo di Martina Franca, pomodori secchi, burrata Pugliese, granella di pistacchio, olio EVO
Soft base, fior di latte, seasoned loin from Martina Franca, dried tomatoes, Apulian burrata, chopped pistachio, EVO-Öl
Weiche Basis, Fior di Latte, gewürztes Martina-Franca-Schweinefilet, getrocknete Tomaten, apulische Burrata, gehackte Pistazien, EVO-Öl
Base soffice, fior di latte, gorgonzola, stracciatella, pancetta, pomodorino confit, granella di nocciola, basilico, filamenti di peperoncino
Soft base, fior di latte, gorgonzola, stracciatella, bacon, confit tomatoes, chopped hazelnuts, basil, chili pepper filaments
Weiche Basis, Fior di Latte, Gorgonzola, Stracciatella, Speck, Confit-Tomate, gehackte Haselnüsse, Basilikum, Chili-Pfeffer-Filamente
Base croccante, fior di latte, zucca aromatizzata alle erbe alpine, prosciutto crudo di Parma 24 mesi, stracciata di burrata, basilico
Crispy base, fior di latte, pumpkin flavored with alpine herbs, 24 month old Parma ham, grated burrata, basil
Knusprige Basis, Fior di Latte, Kürbis aromatisiert mit Alpenkräutern, 24 Monate Rohschinken aus Parma, geriebener Burrata, Basilikum
Base croccante, fior di latte, funghi porcini, pomodorino al forno, entrecote di Manzo alla griglia, burrata
Crispy base, fior di latte, porcini mushrooms, baked cherry tomato, grilled beef entrecote, burrata
Knuspriger Basis, Fior di Latte, Steinpilze, gebackene Kirschtomaten, Gegrilltes Rinderentrecôte, Burrata
Base croccante, fior di latte, stracciatella di burrata, battuta di manzo a coltello, trito di olive taggiasche, cappero di Pantelleria, scorza di limone BIO
Crispy base, fior di latte, shredded burrata, chopped beef knife, chopped Taggiasca olives, Pantelleria capers, organic lemon peel
Knuspriger Basis, Fior di Latte, Burrata Stücke, Rindfleisch gehackt Messer, gehackte Taggiasca-Oliven, Pantelleria-Kapern, BIO-Zitronenschale
In cottura; friarielli in doppia consistenza, provola fresca Campana, salsiccia Siciliana
Cooking: cream of friarielli, sautéed friarielli, provola di Bufala Campana, local sausage
In cottura; crema di ceci, melanzane e zucchine cotte al forno, pomodori secchi. Dopo cottura; basilico fresco, mandorle, olio EVO
Cooking: chickpea cream, baked aubergines and courgettes, dried tomatoes. After; fresh basil, Mandel
In cottura; Fior Di Latte Di Agerola, Vellutata Di Noci Artigianale. Dopo cottura; Speck Alto Adige IGP, Granella Di Noci, Parmigiano Reggiano, Basilico fresco
Homemade walnut cream soup. After; Speck Alto Adige PGI, chopped walnuts, Parmesan, fresh basil
In cottura; Pesto Di Basilico Artigianale, Mozzarella Di Bufala Campana DOP, Pomodorini Rossi Semi-Dried. Dopo cottura; Basilico Fresco, Parmigiano Reggiano 36 Mesi DOP
cooking: Homemade basil Pesto, Mozzarella Di Bufala Campana DOP, Semi-Dried Red tomatoes. After; Fresh Basil, Parmigiano
In cottura; Crema di zucca, Melanzane arrostite, Salsiccia Siciliana, Provola fresca. Dopo cottura; Basilico, Caciocavallo Silano
Cooking: Pumpkin cream, roasted aubergines, Sicilian sausage, fresh provola. After cooking; Basil, Caciocavallo Silano
In cottura; Crema Di Carciofi, mozzarella di Bufala, carciofi, Salsiccia Siciliana, caciocavallo Silano, Basilico Fresco
Cooking; Artichoke Cream, Agerola Fior Di Latte, Sicilian Sausage. After; Fresh basil, Parmesan 36 Months DOP, Caciocavallo
In cottura; Vellutata Di Porcini, Fior Di Latte Di Agerola. Dopo cottura; Pancetta, Basilico Fresco, Parmigiano Reggiano DOP, olio EVO 100% Italiano
Cooking: Porcini cream soup, fior di latte from Agerola. After cooking: Pancetta, Fresh Basil, Parmigiano Reggiano DOP, 100% Italian EVO oil
In cottura; Vellutata Di Tartufo, Fior Di Latte Di Agerola, Pomodorini Rossi Semi-Dried, Funghi Porcini,Caciocavallo. Dopo cottura; rucola, olio EVO 100% Italiano
Cooking: Truffle cream soup, fior di latte di Agerola, semi-dried red cherry tomatoes, porcini mushrooms, caciocavallo cheese. After; 100% Italian EVO oil
In cottura; Fonduta di Parmigiano, Fior di Latte. Dopo cottura; gorgonzola, caciocavallo Silano
Cooking: Parmesan fondue, Fior di Latte. After; gorgonzola, Silano caciocavallo
In cottura; Fior di Latte, olive, pomodorini semi dry. Dopo cottura; mortadella, burrata, pistacchio
Mozzarella, mortadella, pistachio, black olives, burrata, semi-dry tomatoes
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